Красная рябина, она же рябина обыкновенная растёт повсюду. Ягоды хорошо сохраняются в свежем виде, если их положить в корзину и поместить в прохладное место. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты содержащиеся в ягодах хорошо тормозят рост микроорганизмов. В ягодах красной рябины содержится много горечи и поэтому в свежем виде рябину практически не употребляют в пищу. После первых заморозков или после обычной заморозки горечь в ягодах теряется и из рябины можно приготовить много всего вкусненького.
Что можно приготовить из красной рябины? Из рябины можно делать ликёры и рябиновые настойки, безалкогольные напитки, варенье, повидло, желе, пастилу, конфеты, делают пюре, квас из рябины, замораживают ягоды в кистях, а так же делают рябину в сахаре. Ягоды рябины сушат, из сухих ягод делают рябиновую муку, мука из рябины используется для выпечки.
Варенье из рябины. Из свежих спелых ягод красной рябины можно приготовить вкусное варенье. Ягоды очищают и промывают водой. Чтобы варенье не горчило, ягоды заливают кипятком на 5-10 минут и затем сливают воду. Готовят сироп из расчёта 1 кг сахара на 0,5 литра воды. В приготовленный горячий сироп засыпают красную рябину в количестве 1 килограмма. И дают постоять 12 часов для того чтобы ягоды красной рябины пропитались сахаром. Спустя 12 часов варенье варят на ровном огне до полной готовности. В конце варки ягоды рябины станут прозрачными и опустятся на дно.
Если для приготовления варенья используются замороженные ягоды рябины, то их следует проколоть в нескольких местах, затем положить в кипяток и держать их до отмокания, после чего ягоды надо откинуть в дуршлаг. В приготовленный для варенья сироп помещают ягоды рябины и варят до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Для приготовления сиропа берут полстакана воды и 400 грамм сахара, а ягод рябины берут 400 грамм.
Красная рябина в сахаре. Готовят сироп взяв стакан сахара на стакан воды. Сироп должен быть всё время горячим. Веточки рябины с ягодами обмакивают в сироп и затем их надо обвалять в мелком сахарном песке или сахарной пудре. Далее веточки с ягодами следует разместить на противень и поместить сначала в духовку при самой низкой температуре и просушить, а затем просушить на свежем воздухе. Готовая рябина в сахаре после просушки помещается в банки, закрывается крышками и до употребления в пищу хранится в сухом месте.
Пюре из рябины. Если для приготовления пюре используется красная рябина лесная, то ягоды сначала следует отварить в 2%-м растворе соли, после чего откинуть на дуршлаг и обмыть холодной водой. После этой операции ягоды рябины станут мягкими и будут легче протираться через сито. Измельчать рябину можно и при помощи блендера, что намного проще сделать чем, используя сито. Полученное пюре надо разложить по банкам и прогреть в кипящей воде. Банки с пюре объёмом 0,5 литра прогревают 15 минут, банки объёмом 1 литр в течение 20 минут. На 1 кг красной рябины потребуется 40 грамм соли и 2 литра воды.
Квас из красной рябины. Такой квас оказывает на организм человека благотворное воздействие. Приготовить квас можно и из лесной рябины, однако такой квас будет горьким на вкус, даже если взять ягоды красной рябины после заморозки или после морозов. Если делать квас путём простого настаивания воды кипяченой на рябине, то ёмкость надо наполнять водой на 1 четверть. При употреблении такой квас нужно разводить водой и подслащивать квас сахаром.
Приготовить квас из красной рябины можно и таким способом. Берут хорошие ягоды и далее их нужно пробланшировать, размять деревянной толкушкой, или можно для этих целей использовать блендер. Измельчённые ягоды заливают водой и варят 10 минут. Затем следует отцедить сок, добавить сахар и охладить. Приготовленные заранее дрожжи вливают в охлаждённый отцеженный сок, хорошо перемешивают и разливают по бутылкам. Бутылки с квасом нужно поставить на 3 дня в прохладное место и квас из красной рябины будет готов. На 1 килограмм ягод красной рябины берут 2 стакана сахара, 4 литра воды и 10 грамм дрожжей.
Вред от красной рябины. При употреблении в пищу красной рябины в любом виде повышается свёртываемость крови. Поэтому употреблять рябину следует с осторожностью.