 |
| Квашеная капуста с клюквой |
Квашеная капуста это национальное блюдо многих стран мира. Делают квашеную капусту по разным рецептам и используя разные ингредиенты, очень хороша квашеная капуста с клюквой. Хороший и простой рецепт приготовления вкусной квашеной капусты с клюквой представлен в этой статье. Такая квашеная капуста насыщена витаминами и полезна для здоровья. Так же полезен для здоровья и рассол квашеной капусты. Благодаря клюкве капуста становится ещё вкуснее и полезнее. Для приготовления годится практически любая капуста, главное чтобы она была вкусной, вкусной должна быть и морковь, так как во многом от этого будет зависеть качество и вкус квашеной капусты.
| Ингредиенты квашеной капусты на 2 кг веса: |
|
Капуста – 1,5 кг Морковь – 200 грамм Клюква – 50 грамм (примерно 3 столовых ложки) Соль – 30 грамм (примерно 2 столовых ложки) Сахар – 30 грамм (примерно 2 столовых ложки) Уксус – 15 грамм (примерно 1 столовая ложка) Вода – 0,2 литра С ингредиентами можно экспериментировать, тем самым получать свой любимый рецепт капусты. |
| Готовится квашеная капуста с клюквой так: |
|
Снимаем с капусты 2-3 верхних листа и моем капусту. В кочерыжке капусты много витаминов, но и химии тоже много, поэтому вырезаем кочерыжку и выкидываем. Далее измельчаем капусту удобным способом. Можно крошить капусту целиком, так будет быстрее, но лучше будет разобрать капусту на листы, обрезать с листов твёрдые центральные жилки, скрутить листы и нарезать тонкими колечками при помощи ножа на деревянной доске. Так конечно дольше делать, но зато капуста будет вкуснее, при этом порченые листы капусты и насекомые, живущие в капусте, точно не попадут в квашеную капусту. Измельчённую капусту кладём в пластиковый тазик. Теперь чистим и моем морковь, затем натираем на тёрке с крупными отверстиями и добавляем в тазик к измельчённой капусте. Добавляем в тазик к капусте и моркови соль и сахар в нужных количествах. Руками смешиваем и давим всё содержимое тазика, хорошо мнём капусту, пока сахар и соль не растворятся полностью в появившемся соке, который станет рассолом в будущем. Капуста и морковь вскоре пустят сок и станут мягче, чем были до смешивания, обычно на разминание уходит 5-20 минут. Хорошо перемешав и получив сок, добавляем уксус в появившийся сок и всё хорошо перемешиваем. Далее добавляем некипячёную холодную воду с крана и всё перемешиваем. Теперь осталось добавить ягоды клюквы, они придадут квашеной капусте кислинку и великолепный вкус. Несколько ягод клюквы, 10-15 ягод раздавим, чтобы вышел сок клюквы, это улучшит вкус капусты, остальные ягоды оставим целыми. Теперь всё размешаем, чтобы ягоды клюквы равномерно распределились по капусте. Осталось разложить капусту по ёмкостям. Можно использовать пластиковое ведро или стеклянные банки. Раскладываем капусту и разливаем рассол, чтобы капуста была покрыта слоем рассола. Прижимать капусту грузом не нужно. Накрываем ёмкость крышкой, оставив щель для доступа воздуха к капусте, и ставим капусту бродить в тёплое место при комнатной температуре на 1-2 дня. В зависимости от температуры воздуха капуста вскоре забродит, в ней появятся лёгкие пузырьки. Это значит, что в капусте в процессе брожения появилась молочная кислота. В процессе брожения не забываем 3-4 раза немного помешать капусту, чтобы выпустить образовывающиеся в процессе брожения газы. Теперь после того как капуста забродила, ставим её в прохладное место, такое как холодильник, не закрывая капусту плотно крышкой. Как только капуста охладится, она приобретёт резкий и приятный с кислинкой вкус, а через 1-2 дня она обретёт отличный вкус. Ну вот и всё, вкусная квашеная капуста с клюквой готова и её можно есть. |
|
Рецепты приготовления квашеной капусты очень разнообразны. Можно делать квашеную капусту по любимому рецепту, который больше нравится. В классическом рецепте квашеной капусты используется только капуста, морковь, соль и вода. Рецепт квашеной капусты с клюквой прост, капуста получается вкусная.
В место клюквы можно брать бруснику, можно в квашеную капусту добавлять кусочки яблок. Так же можно добавлять в квашеную капусту и семена укропа. Но лучше всего квашеная капуста с клюквой сочетается, получая в итоге замечательный вкус. Стоит отметить, что клюкву лучше всего брать обычную, сочную спелую болотную, а не крупную садовую клюкву. По качеству крупная клюква намного хуже, чем обыкновенная клюква болотная.
На заметку о квашеной капусте. У квашеной капусты очень вкусный и полезный рассол, об этом можно позаботиться в процессе приготовления капусты, добавив больше воды. Однако слишком много воды лить не стоит, а иначе капуста может не забродить. Если воды налить слишком мало, то рассол квашеной капусты будет тягучий и густой. Вовсе без рассола квашеную капусту тоже лучше не делать, у неё будет тёмный цвет и не очень приятный вкус. У правильно сделанной квашеной капусты должен быть кисленький, резкий и практически не тягучий рассол приятный на вкус. Соли должно быть в меру, ни много и ни мало. Хорошая квашеная капуста хрустит, по цвету светло-жёлтая, рассол квашеной капусты по цвету может светлый или оранжевый, если много сочной моркови было добавлено в капусту во время приготовления.
Храниться квашеная капуста с клюквой может около 2 недель и более в холодильнике. Сразу готовить много квашеной капусты не стоит, так как при хранении она будет становиться хуже. Гораздо лучше сделать небольшую порцию, а когда надо, то просто взять и сделать свежую квашеную капусту. |