Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Используется коровье, козье, кобылье, верблюжье, молоко буйволов и яков, а так же некоторых других животных. Наиболее популярно коровье молоко. С давних времён известны полезные свойства молока и молочных продуктов. Они широко используются в лечебных целях. Необходимо учитывать качество молока, ведь лечение молоком и молочными продуктами будет эффективно лишь при использовании качественного молока. Из молока готовят различные молочные продукты.
Молочные продукты, список и описание.
Айран - разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира. Айран получают путём заквашивания молока. Из айрана также вырабатывается продукт сузьма путём удаления сыворотки. Из сузьмы, в свою очередь, добавлением соли и сушкой в тени изготавливается курут.
Ацидофилин - кисломолочный продукт, напиток. Изготавливается ацидофилин путём сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий (ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк). За счёт ферментации лактозы ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко. Благодаря этому ацидофилин используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском.
Бланманже - желе из сливок. Холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.
Брынза - рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока или из их смеси.
Варенец - кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего топлёного молока (ряженка), с использованием в качестве закваски сметаны.
Греческий йогурт (фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана) - тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.
Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. В йогурте допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки. Родиной йогурта считается Болгария.
Катык - кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность.
Кефир - кисломолочный напиток. Готовят кефир из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков». Кефир белого цвета, однородный, возможно небольшое выделение углекислоты. Кефир является широко распространённым напитком во многих странах мира.
Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус кумыса кисловато-сладкий.
Курт (курут) - сухой кисломолочный продукт. Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока. На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.
Лактобациллин - вид простокваши.
Мацони - кисломолочный напиток армянского происхождения. Изготавливается из ферментированного молока. Мацони является традиционным элементом армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён этот напиток на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Готовится мацони из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Молоко входит в состав многих продуктов.
Молочная сыворотка - жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина.
Мороженое - пищевой продукт, представляющий собой замороженную массу, содержащую в своей основе молоко или сливки.
Обезжиренное молоко (обрат) - продукт, получаемый в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования. Используется обезжиренное молоко как самостоятельный пищевой продукт, а так же как сырьё для изготовления других молочных продуктов.
Пахта - обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Плавленый сыр - молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога, зачастую с добавлением специй. К этой же группе относится и колбасный сыр.
Простокваша - кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. Простокваша обладает высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.
Ряженка - кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционный продукт молочной кухни России, Белоруссии и Украины.
Сгущённое молоко (сгущёнка) - концентрированное молоко, обычно с сахаром. Сгущённое молоко можно долго хранить.
Сквашенное молоко (кислое молоко) - молоко, подвергшееся естественному процессу самоброжения.
Сливки - молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Обыкновенные сливки содержат 10—20 % жира, жирные сливки содержат 35 % жира. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом и широко используются в лечебном питании. Сливки содержат также около 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и других). Используют сливки для изготовления сметаны и сливочного масла. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену.
Сливочное масло - пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Высокое содержание молочного жира - 50-82,5 %. Сливочное масло имеет высокую калорийность и легко усваивается организмом на 91 %.
Сметана - кисломолочный продукт широко распространённый во многих странах мира. Делают сметану из сливок и закваски путём молочнокислого брожения. Сметана может иметь жирность от 10 до 58 %.
Сузьма - кисломолочный продукт. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка).
Суфле - десерт, для приготовления которого используют сливки или молоко с сахаром.
Сухое молоко - представляет собой растворимый порошок белого цвета, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока. Сухое молоко входит в состав многих видов детских молочных смесей. Сухое молоко имеет более длительный срок хранения.
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока. Существует огромное разнообразие сыров. Сыры содержат до 25 % белков, до 60 % молочного жира, до 3,5 % минеральных веществ. Высоко содержание в сыре кальция и фосфора. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. Содержащиеся в сыре питательные вещества усваиваются организмом почти полностью на 98—99 %.
Сырок - молочный продукт, десерт из творога. Изготавливают творожный десерт из творожной массы и покрывают глазурью. В состав сырковой массы входит творог, сахар, сливочное масло и ванилин. Часто сырок покрывают шоколадной глазурью.
Творог - кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
Топлёное молоко - молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Это традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухни. Топлёное молоко имеет бежевый цвет, характерные запах и вкус. Используется для изготовления варенца, ряженки.
Топлёное масло - очищенный молочный жир. Готовится из сливочного масла путём удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. Высокое содержание молочного жира - около 99 %. Топлёное масло хранится дольше, чем сливочное масло. В домашних условиях сливочное масло осторожно нагревают и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топлёное масло процеживают.
Шубат - кисломолочный напиток из верблюжьего молока. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность, до 8 %.
Как видим, существует большое количество продуктов, получаемых из молока. Молоко и молочные продукты полезны детям и взрослым. Однако пользу приносит только качественное молоко. Если молоко не качественное, то от него нет пользы, зато есть много вреда. В последнее время качественного молока и молочных продуктов практически нет.