 |
| Нут, бараний горох, семена нута |
Нут, бараний горох, турецкий горох (Cicer arietinum) – однолетнее растение семейства бобовых. Нут является зернобобовой культурой, одной из древнейших, а его семена это ценный пищевой продукт. Употребляется в пищу нут во многих странах мира и особенно популярен на Ближнем Востоке, где нут выращивался с древних времён. Нут это теплолюбивая культура, произрастает на обширных просторах в Азии, Южной и Северной Америке, в Африке и Австралии.
Описание нута. Нут однолетнее самоопыляющееся растение, имеет прямостоячий стебель покрытый мелкими железистыми волосками. В высоту нут достигает 20 – 60 см. Листья нута непарноперистые. Бобы короткие и объёмные, содержат в себе от 1 до 4 семян, обычно 1-2. Семена нута шаровидной формы, по размерам в диаметре от 5 мм до 15 мм, по цвету семена нута жёлтые разных оттенков, от светлого до очень тёмного. Размеры и цвет семян зависят от сорта нута.
Полезные свойства нута. В семенах нута содержится фолиевая кислота, цинк, фосфор, калий, магний, до 30% белка, 7% жиров, 50% углеводов, витамины B1 и B6, минеральные вещества. Стебли и листья нута содержат яблочную и щавельную кислоты.
Нут в кулинарии. Нут используется в пищу в вареном и жареном виде, и в консервированном виде. Очень хорош нут в отварном виде. Из нута готовят множество блюд. Благодаря высокому содержанию белка в семенах нута, эта зернобобовая культура способна в некоторой степени заменять мясо, благодаря чему нут (бараний горох или по-другому турецкий горох) активно используется в вегетарианской кухне. Горох нут консервируют наподобие зелёного горошка. Для длительного хранения нут сушат и потом используют для приготовления блюд. В сухом виде бараний горох нут может храниться несколько лет. Приготовление блюд из сухих семян нута занимает немало времени, требуется значительно времени на размачивание семян нута. Перед приготовлением, сухие семена нута нужно замачивать на ночь в воде. Широко известны такие блюда восточной кухни из нута как хумус и фалафель. Нут низкокалорийный продукт, богат обезжиренными белками и поэтому входит в состав различных диет и может использоваться для лечения ожирения. В кулинарии готовят блюда и из проращенных семян нута. Нут хорошо сочетается с салатами, в которые его добавляют, придаёт им ореховый привкус. Часто нут используют и в приготовлении супов. Нут добавляет супу пищевую ценность и дополняет его вкус.
Размножение нута. Выращивают нут в странах с тропическим и субтропическим климатом, может расти нут и в средней полосе. Вегетационный период у нута около 100 дней у ранних скороспелых сортов и около 200 дней у поздних сортов нута. Семена нута начинают прорастать при температуре 3-5 градусов. Всходы нута могут перенести даже незначительные кратковременные заморозки. Нут хорошо растёт при температуре от 20 до 28 градусов. Нут не любит влагу, при длительной дождливой погоде цветение нута задерживается, и могут появляться заболевания фузариоз и аскохитоз.