 |
| На фото перец чили |
Красный острый перец чили – разновидность перца, представляет собой узкий длинный стручок красного цвета. Перец чили это пряность, на вкус жгучий, слегка горьковатый. Красный острый перец родом из тропической Америки, в настоящее время выращивается во многих уголках земли. Красный перец используется в кулинарии и медицине, может выращиваться в домашних условиях в цветочных горшках на подоконнике. Перец чили это довольно популярная пряность.
 |
| Перец чили внутри, семена перца чили |
Описание красного перца. Тропический полукустарник высотой около 40-60 см. Стебли кустарника ветвистые, покрыты эллиптическими листьями. Цветки красного перца крупные белые или кремовые. Плоды красного перца являются малосочными ягодами вытянутой продолговатой или шаровидной формы. Окраска плодов красного перца может быть красная, жёлтая, оранжевая, зелёная или тёмно-фиолетовая.
Полезные свойства перца чили. Красный перец богат витаминами A, является хорошим источником витаминов группы B, в частности B6, есть витамины C, E, PP и особенно много в красном перце чили витамина C. По содержанию витамина C перец, как острый перец чили, так и сладкий болгарский перец, не отстаёт от чёрной смородины и лимона, а то и вовсе превосходит их. В перце много магния, калия, железа, есть жирное масло и эфирное масло. Кроме того, красный острый перец содержит в своём составе вещество капсаицин. Именно капсаицин и придаёт острому перцу жгучий вкус и раздражающий эффект. Капсаицин раздражает верхние дыхательные пути, слизистые оболочки и кожу. Капсаицин это бесцветное кристаллическое вещество жгучего вкуса. Чем спелее перец, тем больше в нём содержится веществ и витаминов.
Меры предосторожности. Красный острый перец чили разнообразен. Некоторые разновидности красного перца могут быть настолько жгучими, что только от одного прикосновения к перцу может появляться раздражение кожи. Во время использования перца и приготовления из него блюд, стоит соблюдать меры предосторожности, желательно надевать резиновые перчатки для защиты кожи рук. И уж не в коем случае нельзя прикасаться или допускать контакта с областью глаз. После контакта с красным перцем следует хорошо вымыть руки и посуду.
Если образовалось раздражение на коже от сока перца чили, то следует этот участок кожи вымыть в холодной воде и смазать растительным маслом.
Если был попробован ртом красный перец чили, и он оказался очень острым и жгучим, то чтобы погасить жжение нужно выпить немного молока или съесть немного молочных продуктов. Перебить жжение можно и при помощи чего-либо кислого, например лимона. Пить воду нет смысла, так как вода не избавит от жжения во рту.
Самыми острыми частями в красном перце являются семена и прожилки.
 |
| На фото перец чили сухой |
Заготовка красного перца. Чтобы иметь всегда свежий перец его можно без проблем выращивать в горшках на подоконниках, не забывая при этом о регулярных подкормках и поливе. Спелый красный перец чаще всего сушат целиком на солнце. Далее хранят в сухих стручках либо размалывают. Свежий красный перец чили можно замораживать в морозильной камере.
Перец чили в кулинарии. Перец чили в кулинарии используется как пряность. Чаще всего перец чили используют в сочетании с чесноком, лавровым листом и порошком лаврового листа, кориандром, базиликом и чабрецом. Использоваться перец чили может как в свежем виде, так и в сушеном. Добавляется острый перец в овощные блюда и соления, в соусы и заправки для салатов, супы, борщи, бульоны, мясные блюда, маринады. Многие блюда посыпают молотым перцем. Используют красный перец как при готовке блюда, так поле, когда блюдо готово.
Кому вреден перец чили? Перец чили не стоит употреблять в пищу людям страдающим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а так же людям с больной печенью или почками. Перец нанесёт вред желудку, если имеется гастрит или язва.
Красный перец в медицине. В красном перце содержится капсаицин, который придает жгучий вкус и вызывает раздражение. Благодаря капсаицину из красного перца делают настойки и перцовый пластырь. Настойку красного перца применяют для возбуждения аппетита и для улучшения пищеварения. В качестве раздражающего средства используют липкий перцовый пластырь.
О красном остром перце. С одной стороны перец полезен, с другой может вызывать разные проблемы при неосторожном обращении с ним. Использование перца в пищу это на любителя, далеко не все люди любят красный острый перец чили, да и не всем его можно есть. Кроме того, при помощи перца можно скрыть недостатки продуктов питания, в том числе и испорченных. Красный перец легко перебивает многие запахи и меняет вкус. Порой если перцем обработана колбаса, стоит подумать, а не испорчена ли она, потому может и посыпана перцем, чтобы перебить вкус и запах испорченного мяса.