 |
| На фото корица |
Корица (Cinnamomum verum) – тропическое вечнозелёное дерево семейства лавровые. Растёт корица в Шри-Ланке, Индии и странах тропической Азии. Для продажи корица выращивается во многих странах находящихся в тропической зоне: Бразилия, Индия, Вьетнам, Египет, на островах Ява, Суматра, Мадагаскар, Сейшельские острова. Выращивается корица для получения широко используемой по всему миру кулинарной пряности под одноимённым названием корица. Корицу получают из ароматной и пахучей коры дерева. Кору мелко измельчают и получают порошок с приятным ароматом. В продажу корица поступает либо в виде сухих кусочков коры, либо молотая корица в виде порошка.
Описание корицы. Корица это вечнозелёное дерево высотой примерно 10-13 метров. Листья корицы на коротких черешках, супротивные, по форме овально-продолговатые, на концах заострённые, кожистые. В длину листья корицы около 7-15 см, имеют от 3 до 7 главных жилок на листе. Цветы собраны в метёлках, имеют зеленоватый цвет и резко выраженный неприятный запах. Плоды корицы представляют собой фиолетовые ягоды диаметром около 1 см, внутри которых находится 1 семя. Кора корицы очень ароматная, имеет приятный запах. По цвету кора корицы снаружи серая, изнутри ярко коричневая.
Полезные свойства корицы. В корице содержится ароматическое коричное эфирное масло, до 1%. Благодаря этому маслу корица имеет такой приятный аромат и вкус. Делают коричное мало из коры корицы. Эфирное коричное масло обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы помогает в домашних условиях дольше сохранять продукты питания. Эфирное масло корицы используют в парфюмерии и косметике, его добавляют в духи. В медицине эфирное масло корицы может добавляться в качестве компонента для лекарств от простуды. В ограниченных количествах коричное масло может добавляться в мази.
Осторожность в употреблении корицы. Эфирное масло и кору корицы не стоит принимать при беременности. Кроме того, стоит помнить, что корица может вызывать аллергию. Аллергия от корицы появляется на коже в виде появления красных пятен на коже, которые чешутся. Такие пятна аллергические могут появляться после регулярного приёма корицы, например в качестве добавки в кофе.
 |
| На фото молотая корица |
Корица в кулинарии. Как ароматная пряность корица известна людям с глубокой древности. В настоящее время молотая измельчённая кора корицы широко используется в качестве специи. Цейлонская кора корицы ценится выше, чем корица выращиваемая в других странах. В основном в кулинарии корицу используют в качестве ароматической добавки или приправы. Корица добавляется в различные десерты, конфеты, ликёры, шоколад, выпечку. Добавляется молотая корица в кофе для улучшения вкуса и аромата, а так же в блюда из мяса. Может использоваться корица и при консервировании.
Корица и кофе. Корица может добавляться в кофе, и она заметно улучшает аромат кофе и его вкус. Однако порошка молотой коры корицы стоит сыпать в кофе совсем чуть-чуть. Кофе с корицей получается вкусным и ароматным, но стоит помнить, что корица может вызывать аллергии, в этом случае её не стоит часто употреблять в пищу, а то и вовсе отказаться от её употребления. При регулярном употреблении корицы, или при употреблении в больших дозах, насыпанная корица в кофе может проявиться на коже в виде аллергии уже через полчаса или час.
Как выращивают корицу? Корицу высаживают в землю, и она растёт на протяжении двух лет. Затем корицу срезают под корень. На следующий год дерево корицы пускает около десятка новых побегов. С этих побегов срезают кору толщиной около 0,5 мм и затем сушат. При высыхании кора корицы сворачивается в трубочки, подобно свёрнутой в рулон бумаге. Эти высушенные трубочки коры корицы разрезают на небольшие куски длиной от 5 до 10 см. Далее эти трубочки корицы расфасовываются по упаковкам и отправляются на продажу. Трубочки могут и измельчаться, и далее фасуется уже порошок молотой корицы. В продажу поступает корица молотая или корица в виде сухих трубочек коры.
 |
| На фото кора корицы крупным планом |
Качество корицы. Корица бывает разного качества. Чем тоньше кора корицы, тем приятнее аромат корицы. Лучшей считается корица с острова Шри-Ланка. Изготавливается такая корица из тонкой и мягкой коры корицы светло-жёлтого или коричневого цвета. Такая кора корицы обладает приятным ароматом и вкусом. Корица сделанная из более толстой коры, а так же выращенная в других местах получается менее ароматной и заметно уступает в качестве. Именно поэтому на прилавках магазинов можно встретить корицу молотую, так как в молотой корице не видна толщина коры из которой она сделана была. Однако, если на кору корицы или на порошок корицы накапать йод, то настоящая корица высокого качества даст лишь небольшой эффект окрашивания, в то время как порошок коры кассии окрасится в тёмно-синий цвет, а цвет и яркость будет зависеть от концентрации в порошке кассии.
Кассия это родственное настоящей корице дерево, которое имеет название китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum). Основная часть продаваемой в магазинах корицы и есть кассия, а не настоящая корица.
Как хранить корицу и срок годности корицы. Палочки сухой корицы могут храниться довольно долго. Аромат в палочках теряется значительно медленнее, чем в порошке молотой корицы. Палочки корицы могут 2-3 года сохранять свой аромат практически без потерь. При правильном хранении аромат корицы может сохраняться около 7 лет. Палочки корицы помещают в бумажный пакетик, в который нет доступа и света. Хранить корицу лучше в прохладном месте, например в холодильнике, и тогда палочки корицы очень медленно теряют свой аромат. Для применения корицы в кулинарии достают несколько палочек сухой коры корицы и мелко измельчают её. Измельчать корицу можно в кофемолке или при помощи блендера. При отсутствии кофемолки или блендера корицу можно натереть при помощи ножа. Измельчённый порошок молотой корицы хранить в баночке из стекла с плотно закрытой крышкой, дабы не выветривался аромат корицы. Измельчённая корица хранится не так долго как палочки, но несколько лет молотая корица будет сохранять свой приятный аромат.