Салат винегрет
Салат винегрет

Винегрет это очень популярный салат сделанный из отварных овощей. Рецепты винегрета очень разнообразны. Классический винегрет делают из овощей: отварные картофель, свекла и морковь, солёные огурцы, квашеная капуста, лук репчатый или зелёный лук. Соль и растительное масло используются по усмотрению. Благодаря всегда доступным ингредиентам готовить винегрет можно в любое время года. Сегодня мы приготовим винегрет близкий к классическому, но без лука.

 

 
Ингредиенты на 4 порции салата (получится около 1 кг):

Картофель отварной – 4 штуки, около 300 грамм

Свекла отварная – 2-3 штуки, около 250 грамм

Морковь отварная – 4-5 штук, около 200 грамм

Солёные огурцы – 2 штуки, около 150 грамм

Квашеная капуста – 100 грамм

Растительное масло – несколько столовых ложек

Соль – по вкусу.

 
Приготовление винегрета:

Для приготовления винегрета нам понадобятся отварные овощи: картофель, свекла и морковь. Если их нет, то берём свежие овощи, хорошо их моем и отвариваем. Выбираем овощи примерно одинакового размера, чтобы их было легче варить. В зависимости от размеров свекла варится примерно 30-40 минут, а картофель и морковь примерно 25-30 минут. Конечно, можно отваривать овощи в разных кастрюлях, но мы люди практичные и все овощи отварим в одной кастрюле. Ставим кастрюлю с водой на плиту, помещаем в неё свеклу, так как она варится немного дольше, и варим около 10 минут, далее в кастрюлю к свекле добавляем картофель и морковь и варим всё вместе ещё 25-30 минут. После того как овощи сварились, сливаем воду и даём овощам остыть естественным образом (не заливая их холодной водой). Теперь очищаем овощи от кожуры. С варёного картофеля, свеклы и моркови, после варки кожура снимается легко. Очищенные овощи нарезаем квадратиками небольших размеров и раскладываем по разным мискам. Пока варятся овощи, можно покрошить небольшими кубиками солёные огурцы и по желанию можно немного измельчить квашеную капусту. О том как делать квашеную капусту и солить огурцы мы тут писать не будем, считается, что они у нас есть.

 

Теперь есть 2 варианта приготовления. Осталось подсолить и смешать винегрет, но смешать винегрет можно по-разному. Но и так и так будет правильно, делать стоит винегрет так, как больше нравится конечному потребителю винегрета.

 

В первом варианте все овощи, кроме свеклы, смешиваются вместе и заправляются растительным маслом. Свекла заправляется маслом отдельно в миске, а затем в самом конце добавляется в винегрет и перемешивается вместе с остальными ингредиентами. В итоге получится цветной винегрет, все овощи сохранят свой естественный вид.

 

Во втором варианте всё делается как и в перовом варианте, но перемешиваем все овощи вместе со свеклой. В итоге салат винегрет получится однородным, густого красного цвета, если свекла конечно была красной и качественной. Пример такого винегрета можно видеть на фото. Вкусный и питательный салат винегрет готов и его можно есть.

 

Винегрет смешанный по второму варианту
На фото винегрет смешанный по второму варианту
 

По своему усмотрению и вкусу в винегрет можно добавлять другие ингредиенты, менять их пропорции или убирать лишнее. В винегрет можно добавлять зелёный горошек, фасоль, лук репчатый или лук зелёный, грибы, крошеное яйцо сваренное вкрутую. Может быть добавлена мелко покрошенная селёдка без костей и прочие вкусности улучшающие вкус винегрета.

 

На заметку. Винегрет заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами быстро портится, поэтому не стоит хранить готовый салат больше суток, даже если он хранится в холодильнике.

 

Салат из овощей под названием винегрет популярен в русской, украинской и белорусской кухне, и в целом ряде многих других стран мира.