Заливное из свиного языка
На фото заливное из свиного языка

Заливное представляет собой блюдо из кусочков мяса залитого желеобразным бульоном, после чего охлаждается и подаётся на стол охлаждённым. Заливное это красивое праздничное блюдо, которое можно готовить и в обычные дни. Приготовить заливное можно с любой начинкой, в основном делают из языка, мяса, рыбы или морепродуктов. Рецепты приготовления заливных блюд крайне разнообразны. В данной статье мы приготовим заливное из свиного языка. Рецепт заливного несложный, готовится это блюдо просто, получается вкусно. И так, приступим и сделаем заливное из языка.

 

 
Ингредиенты для заливного из свиного языка:

Свиной язык – 1-2 штуки

Лук репчатый – 2 луковицы средних размеров

Морковь – 1 штука

Пищевой желатин – 30-60 грамм

Соль добавляется по вкусу

Остальные ингредиенты могут добавляться по усмотрению

Любая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик и другие), лавровый лист, грибы, зёрна кукурузы, лавровый лист, чёрный перец.

Эксперименты с ингредиентами откроют свой любимый вкус и помогут украсить заливное блюдо.

 
Готовятся заливное из свиного языка так:

Первым делом замачиваем на 20-30 минут и хорошенько промываем в прохладной проточной воде свиной язык. Помещаем чистый язык в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрыла находящийся в кастрюле язык и была на 1-2 см выше языка. Доводим воду в кастрюле до кипения, после чего сливаем воду, промываем язык и вновь заливаем таким же количеством холодной воды и подсаливаем по вкусу. Теперь варим бульон и язык, доводим до кипения и варим на малом огне до готовности. Примерно через час в бульон добавляем очищенный от шелухи лук и очищенную от кожуры морковь. Лук и морковь не разрезаем и кладём целыми. Если нужно, добавляем специи, чёрный перец и лавровый лист и продолжаем варить до готовности, пока не появится мягкость языка, это займёт примерно 20-30 минут, и за эти 20 минут мы приготовим желатин. Читаем инструкцию на упаковке желатина, нередко он бывает быстрорастворимый. Для этих целей возьмем 100 мл прохладной воды, или можно взять из кастрюли 100 мл бульона и остудим его, и далее в остывший или слегка тёплый бульон в стакане или другой ёмкости, добавим желатин и растворим его. От количества желатина будет зависеть густота заливного. При малом количестве желатина заливное будет распадаться на кусочки, при чрезмерном количестве желатина заливное из языка станет как резина.

 

После того как свиные языки сварились, вынимаем их из бульона и сразу помещаем в холодную воду, чтобы с них было легко снять кожу. Когда языки остыли в холодной воде, снимаем с них кожу при помощи ножика. Далее холодные очищенные языки нарезаем кусочками желаемой формы. Вынимаем из бульона морковь и так же нарезаем её кусочками любой формы. Лук нам не нужен, его достаём из бульона и выкидываем. Выкидываем чёрный перец и лавровый лист, если их добавляли в бульон.

 

Это делать не обязательно, но если нужно убрать жир из бульона, то остужаем его и ложкой снимаем с него застывший на поверхности жир, это делается легко.

 

Теперь, когда бульон готов, смешиваем его с желатином, который мы растворили в 100 мл воды или бульона и подогреваем его на плите, не забывая помешивать. Бульон с желатином не доводим до кипения, а иначе он будет терять свои свойства. После того как подогрели бульон, снимаем его и даём ему остыть до комнатной температуры.

 

Теперь берём емкости, в которых будет готовить заливное из языка. Далее можно поступит разными способами, можно залить заливное в один заход, а можно заливать в 2-3 захода.

 

Если заливаем в один заход, то выкладываем в ёмкости нарезанный язык и морковь, укладываем их так, как нам нравится. Если нужно, добавляем кукурузу, грибы и прочее. Затем сверху заливаем бульон и ставим в холодильник, где он и застынет. На застывшее заливное можно добавить для украшения зелень, петрушку, укроп или что-либо другое.

 

Если заливаем не одним заходом, а несколькими, то сначала заливаем тонкий слой бульона и ставим в холодильник. После застывания на этот слой укладываем нарезанный свиной язык, морковь и прочие украшения и заливаем следующий слой бульона и опять отправляем в холодильник до застывания. После застывания заливаем верхний слой и ставим в холодильник. Таким образом наш заливной язык будет находиться в серединке заливного и со всех сторон будет покрыто застывшим бульоном. По желанию украшаем заливное веточкой петрушки либо чем-то другим.

 

Вариантов приготовления заливного языка много, пробуем, экспериментируем, наслаждаемся вкусом.

 

Холодная закуска, красивое и вкусное заливное из языка готово, после застывания можно подавать на стол и кушать. Заливное или заливной язык чем-то напоминает холодец.

 

На заметку о заливном. Подобным образом готовится заливное из говяжьего языка и из свиного. Говяжий язык покрупнее свиного, поэтому варить его надо чуточку дольше.