Грибной экстракт представляет собой жидкий продукт питания. Используют такой экстракт для приготовления супов, соусов, подливок и множества других блюд. Небольшое количество такого экстракта сделают грибной суп ещё вкуснее и ароматнее. Правильно приготовленный экстракт из грибов имеет хороший вкус и приятный аромат грибов и все эти качества в полной мере передаёт блюдам, в которые добавляется экстракт. Приготовление такого экстракта является одним из способов переработки и длительного хранения грибов.
Как приготовить грибной экстракт? Готовят экстракт из грибов, имеющих приятный аромат и вкус, можно использовать как свежие, так и высушенные грибы, в том числе и грибной порошок. К таким грибам относятся белые грибы, лисички, шампиньоны, подбёрёзовики, подосиновики, рыжики, сыроежки.
Грибы хорошо перебирают, очищают от мусора, промывают водой. Приготовленные грибы шинкуют, очень мелко нарезают. Измельчить грибы можно и другими способами, используя мясорубку или мощный блендер. Измельчённые грибы кладут в эмалированную посуду и добавляют воду из расчёта 250 мл воды на 1 кг грибов.
Далее варят грибы на слабом огне в течение 30-40 минут. За это время грибы выпустят сок. Этот грибной сок отцеживают, а в грибы добавляют немного воды и вновь повторяют варку грибов, после чего отцеживают очередную порцию сока. Так можно поступать несколько раз, но обычно достаточно 1-2 раз, так как с каждым разом грибной сок будет всё более слабым. После последней варки оставшиеся грибы выжимают под прессом.
Весь полученный грибной сок сливают в эмалированную посуду и подсаливают, на 1 литр сока добавляют 1 чайную ложку соли, размешивают и кипятят на слабом огне до тех пор, пока грибной сок не загустеет как сироп, если он стал таким, значит он готов. Готовый грибной экстракт разливают в стерилизованные стеклянные бутылочки небольших размеров и закрывают их герметично крышками.
В таком виде готовый грибной экстракт может храниться 2-3 года в прохладном месте. При правильном хранении экстракт из грибов будет сохранять приятный вкус и запах на протяжении всего времени хранения. Используют такой экстракт для приготовления множества различных блюд. Перед использованием для приготовления блюд экстракт разводят водой.
Преимущества такого экстракта приготовленного в домашних условиях заключается в полном отсутствии E добавок. Для приготовления экстракта используются грибы, соль и вода. Вкус и цвет экстракта зависят от грибов, из которых он был сделан.