 |
| На фото кукурузные палочки |
Кукурузные палочки это полностью готовый к употреблению в пищу продукт питания не требующий дальнейшей дополнительной обработки. Изготавливают кукурузные палочки из кукурузной крупы. Из кукурузной крупы получают пену, а из пены делают палочки. Проще говоря, кукурузные палочки представляют собой высушенную пену сделанную из кукурузной крупы. Рецепт палочек кукурузных прост, но у каждого производителя свои технологии и секреты. Производства палочек из кукурузы налажены практически во всех странах мира, а купить палочки кукурузные можно практически в любом магазине. Кукурузные палочки это доступная и полезная еда пригодная для быстрого завтрака, ужина или просто перекуса в любое время суток.
Немного о кукурузных палочках. Предшественниками кукурузных палочек были кукурузные хлопья. Производство кукурузных палочек началось примерно во второй половине 19-го века. Технология производства кукурузных полочек оказалось настолько проста, что она быстро получила широкое распространение. Кроме этого и спрос на кукурузные палочки всегда был высоким. Всё это способствовало тому, что в настоящее время производством кукурузных палочек занимается неисчислимое множество производителей, как крупных, так и мелких. Однако, не смотря на это, зачастую качество выпускаемых кукурузных палочек оставляет желать лучшего. Зачастую при производстве палочек пена получается некачественной, что является одним из наиболее распространённых дефектов. Не редко производители кукурузных палочек экономят и на сахарной пудре, что заметно ухудшает вкус кукурузных палочек. А в последнее время к вышеперечисленным проблемам добавились и другие проблемы, такие как использование некачественного масла при производстве кукурузных палочек, а так же и сама кукуруза сейчас совсем не та, что была раньше. Сейчас в основном выращивается генетически модифицированная кукуруза. Употребление в пищу такой кукурузы может приводить к опасным и смертельным болезням. Ну а человек, как известно, представляет собой то, что он ест.
 |
| На фото кукурузные палочки в пакете |
Рецепт палочек. Рецепт кукурузных палочек, как и технология их производства достаточно просты. Конечно, у каждого производителя есть свои секреты и тонкости производства, но в целом кукурузные палочки делаются по одной технологии которую можно условно разделить на несколько этапов производства.
Подготовка кукурузной крупы. Берётся качественная кукурузная крупа, просушивается и затем просеивается. При просеивании отделяют как крупные, так и мелкие крупинки. Для производства кукурузных палочек оставляют путём просеивания крупинки размерами 0,67-1,2 мм. Крупинки кукурузной крупы стараются подбирать приблизительно одного размера. Такой подбор размеров кукурузной крупы нужен для получения качественной кукурузной пены. Примерно одинаковые крупинки будут примерно одинаково пропитываться и вспениваться. При наличии мелких крупинок пена на следующих этапах будет склеиваться и сбиваться в комки, при наличии крупных крупинок они будут плохо пропитываться и будут оставаться твёрдыми, а качество кукурузных палочек сделанных из такой пены будет низким.
Кондиционирование. Далее подготовленная кукурузная крупа в шнековый кондиционер и в течение нескольких минут (от 2 до 5) смешивается с водой слегка подсоленной. Далее идёт выдержка в течение 2-4 часов при постоянном перемешивании. Степень влажности крупы необходимо контролировать, чтобы она была примерно 20-25%.
Экструзия. Увлажнённая, подсоленная и выдержанная кукурузная крупа поступает в длинный шнековый подогреваемый экструдер. Проходя через экструдер, крупа подогревается до 200 градусов и под возрастающим давлением водяных паров кукурузная крупа постепенно превращается пластичную однородную массу. При помощи подачи шнекового механизма и под давлением паров эта масса постепенно выдавливается из экструдера через выходное отверстие. Далее выдавливаемая масса попадает в поток подогретого воздуха. Давление горячего водяного пара расширяет выдавливаемую массу и увеличивает её объем, превращая её в пену и формируя форму кукурузных палочек. Подвижный нож обрезает выдавливаемую пену, и она превращается в кукурузные палочки. Далее кукурузные палочки улетают с потоком воздуха в приемник, где они по пути подсушиваются до влажности около 5%. Эти подсушенные палочки уже можно употреблять в пищу. Однако в продажу, как правило, поступают кукурузные палочки обработанные глазурью на следующем этапе производства. Эта глазурь может быть разного состава. Как правила глазурь для кукурузных палочек делается на жирной основе. Такая глазурь хорошо ложится на пористые поверхности кукурузных палочек, придавая им вкус и дополнительные питательные ценности. Для приготовления глазури производители используют различные ингредиенты в разной компоновке. Глазури для кукурузных палочек делают из сахара в основном.
Глазировка кукурузных палочек. Для глазировки кукурузных палочек используется дражировочный котёл. С его помощью готовится глазурь и наносится на кукурузные палочки. После нанесения глазури сладкие кукурузные палочки останется лишь расфасовать.
Фасовка кукурузных палочек. Расфасовка кукурузных палочек осуществляется при помощи обычных фасовочных автоматов. После этого палочки поступают на реализацию.
От плотности пены во многом зависит качество палочек, и чем нежнее пена, тем больше в ней получается пузырьков, тем нежнее и мягче будут кукурузные палочки.
Пищевая ценность 100 грамм кукурузных палочек: калорийность 325, белки 8,5, жиры 1,2, углеводы 75. Однако пищевая ценность кукурузных палочек может значительно различаться в зависимости от разных обстоятельств. Как правило, пищевая ценность выпущенного продукта наиболее точно может быть указана на упаковке.
Кукурузные палочки – вегетарианская еда, как правило, это вкусный десерт способный в некоторой степени утолить голод. Кукурузные палочки являются одним из самых распространённых и любимых детьми лакомств.