 |
| На фото жёлтый изюм |
Изюм представляет собой сушёные ягоды винограда. Изюм употребляется в пищу как самостоятельная еда. Сухофрукты изюм широко используют в кулинарии для приготовления множества разнообразных блюд, используется для приготовления напитков. Вкус изюма во многом зависит от винограда, из которого он сделан. Размеры изюма и наличие косточек в изюме так же зависит от сортов винограда. Можно сделать изюм из винограда любого сорта. Всё про изюм коротко написано в этой статье.
Виды изюма. Изюм крайне разнообразен по виду, вкусу и составу, так как делается из различных сортов винограда, а сортов винограда очень много, и все они отличаются по своему составу. Принято выделять 4 вида изюма, но их на самом деле больше.
Светлый и мелкий изюм без косточек. Делается такой изюм из сладких белых, жёлтых и зелёных сортов винограда. Такой изюм широко используется в кулинарии. Этот изюм ещё имеет кулинарное название кишмиш или сабза.
Тёмный изюм, синий, бордовый, близкий к чёрному, без семян или может быть с одной косточкой, очень сладкий или слегка сладкий, называют такой изюм шигани. Делается этот изюм из тёмных сортов винограда, используется в кулинарии.
Крупный или средних размеров мясистый изюм, обычно очень сладкий и светлый, имеет 2-3 или более косточек.
Крупный семенной изюм с косточками или без косточек, может быть сладкий и с кислинкой.
Как делают изюм? Сушат виноград долго, в зависимости от погоды от 20 до 40 дней. Спелые грозди винограда надламывают на виноградной лозе. Надломанные виноградные грозди остаются висеть на прежнем месте, но питание к ним не поступает и ягоды винограда начинают вянуть постепенно. Сушить виноград надо пока светить солнце и стоит ясная тёплая погода. Во время дождей изюм из винограда сделать не получится. Высушенный изюм собирают с гроздями и потом отделяют ягоды. Если не позволяет погода, то изюм можно досушивать в тени или сушилках. Изюм сделанный естественным способом и высушенный на солнце получается очень вкусный и полезный.
Однако часто продают изюм, который сушат иначе, зачастую в духовках. Такой изюм невкусный и мало полезный, его легко узнать по внешнему виду, не редко его мажут маслом растительным. Во время сушки в помещениях на изюме могут собираться всякие мошки, дрозофила фруктовая, всякие грызуны типа мышей. Все эти насекомые могут откладывать на изюм свои яйца. Качество такого изюма низкое.
Полезные свойства изюма. Состав изюма может различаться, в зависимости от винограда из которого сделан изюм. Существует огромное множество сортов винограда и все они имеют очень разнообразный состав, какой виноград, такой из него получается и изюм. В изюме есть много сахара (глюкоза и фруктоза 10-30%), фосфора, магния, калия и кальция, в небольших количествах содержатся в изюме белки, жиры, углеводы, цинк, кобальт, железо, натрий, цинк, есть витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K,P,PP, флабофен, кверцетин, гликозиды, много кислот: галловая, яблочная, кремневая, виннокаменная, лимонная, янтарная, муравьиная, щавельная, пектиновые и дубильные вещества.
Богатый состав изюма укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует кровяное давление, в целом положительно влияет на кровяную систему, кроветворение и свёртываемость крови.
Хранение изюма. Изюм может храниться несколько лет, если он хорошего качества был. При хранении изюм может засахариваться или становиться слишком сухим и твёрдым. Однако полезность такого изюма сохраняется. А вот если изюм приобрёл привкус некой горчинки или стал прогорклым, это значит, изюм стал очень старым и есть его не стоит. Такой вкус изюм может получать, если он был покрыт маслом. Маслом покрывают изюм, чтобы его не повреждали вредители при хранении и чтобы изюм не высыхал дольше, и чтобы изюм блестел и имел красивый вид при продаже. Однако покупать такой изюм не стоит, хранится он не долго, масло быстро портится, да и оно обычно используется дешёвое, изюм вскоре приобретёт привкус горчинки и прогорклого масла.
Хранить изюм лучше всего в стеклянной банке с крышкой, чтобы он не высыхал и не становился твёрдым и его не повреждали всякие насекомые или пищевая моль.
Изюм широко используется в кулинарии разных стран и является полезным продуктом питания. Из изюма делают много блюд, напитков, изюм часто добавляют в различную выпечку. Однако в покупных изделиях с изюмом, часто используют изюм низкого или плохого качества, он дешевле хорошего качественного изюма. Лучше всего покупать изюм и уже потом из него самостоятельно готовить блюда.
На рынках часто продают обработанный всякой химией изюм, поэтому его надо обязательно мыть перед употреблением в пищу и приготовлением блюд.
Если изюм залить кипятком, то вскоре изюм впитает воду в себя и станет похожим на ягоды винограда.
Изюм, как и виноград известен с древнейших времён, полезен для здоровья, богат витаминами и широко используется в пищу и по сей день. Сухофрукты изюма хорошо хранятся и являются хорошим заменителем винограда.
Благодаря своему богатому составу изюм является питательными и полезными сухофруктами.