Яйцо

На фото куриные яйца в блюдце

Яйцо является доступным и популярным продуктом питания человека. В пищу человек употребляются яйца многих птиц. Помимо куриных яиц довольно часто в пищу употребляются гусиные, утиные, перепелиные, индюшачьи, страусиные яйца. Среди яиц самыми распространёнными являются куриные яйца. Яйца разных птиц имеют разные размеры и окраску скорлупы, но по своему составу яйца разных птиц примерно одинаковые. Желток и белок находятся под скорлупой, желток находится внутри белка.

 

На фото желток и белок яиц

Чем отличается белое куриное яйцо от жёлтого? Куриные яйца бывают разными по цвету и могут быть белые, светло-бежевые или светло-коричневые. Цвет яиц, точнее цвет яичной скорлупы, зависит от породы кур. Как видно на фото, у белого и жёлтого яйца одинаковые по цвету жёлтые желтки. Пищевая ценность яиц разных цветов одинаковая, разница состоит лишь в цвете яичной скорлупы. У яиц бывает разная толщина скорлупы, разный цвет желтка, встречаются яйца с двумя желтками, а так же может быть жёлтыё желток или оранжевый желток.

 

Состав яйца. Яйцо состоит из скорлупы, яичного белка и желтка. От общего веса яйца скорлупа занимает около 12% веса, желток около 32%, белок занимает оставшиеся 56%.

В яичном белке содержится 85% воды, 13% белков, 0,8% глюкозы, 0,3% жира, витамин B6 и различные ферменты.

В желтке куриного яйца содержится белок, жиры, холестерин и витамины A, B6, B12, E, D.

 

Скорлупа яиц может быть разной толщины и окраски. Скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция. В скорлупе в небольших количествах содержится фтор, медь, железо, марганец, фосфор, селен, сера, цинк и некоторые другие, всего около 30 элементов. Цвет яичной скорлупы на её состав не влияет. Из яичной скорлупы можно делать кальциевую воду. Под скорлупой находится тонкая белая плёнка. Под этой плёнкой размещается белок. В белке находится желток.

 

Сколько весит яйцо? Вес яйца зависит от размеров птиц. Самые крупные яйца среди птиц у страуса. Среди яиц птиц, широко употребляемых в пищу человека яйца страуса являются самые крупные, а перепелиное яйцо является самым маленьким по размерам и весу.

 

Вес куриного яйца может быть от 35 до 80 грамм, обычно 50-60 грамм.

Вес перепелиного яйца от 9 грамм до 15 грамм.

Страусиное яйцо весит от 900 грамм до 2 килограмм.

Гусиное яйцо весит от 180 грамм до 220 грамм.

Утиное яйцо весит от 80 грамм до 120 грамм.

Яйцо индюка весит от 70 грамм до 100 грамм.

Яйцо цесарки весит от 20 грамм до 30 грамм.

Яйцо фазана весит от 55 грамм до 65 грамм.

У птицы эму яйцо весит от 750 грамм до 830 грамм.

 

В пищу используют яйца в сыром виде или в термически обработанном виде. В основном перед употреблением яиц в пищу, они подвергаются термической обработке. Используют яйца для приготовления большого множества разнообразных блюд. Яйца являются компонентом многих блюд, яйца добавляют в выпечку, кондитерские изделия, салаты, коктейли. Яйца варят, жарят, запекают, делают из них омлеты. Из белка взбитого с сахаром получают безе. Перед использованием яиц в пищу у яиц следует мыть скорлупу теплой водой, а не холодной.

 

На фото очищенные вареные куриные яйца

Всё о яйцах.

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку, его варят 2-3 минуты, в зависимости от размера яйца.

Чтобы при варке скорлупа яйца не трескалась опускать их надо в холодную воду, а не в кипящую.

 

Как отличить варёное яйцо от сырого? Определить это легко, достаточно просто покрутить яйцо. Варёное яйцо крутится дольше, сырое яйцо крутиться меньше и быстрее останавливается.

 

Если внутри яйца встречается кровь, то такие яйца не стоит употреблять в пищу.

У яиц бывают разные по цвету желтки, но на качество яиц это не влияет. И те, и те яйца одинаковые. Цвет желтка зависит от корма кур и от времени проводимого курицей на солнечном свете.

Если у яйца розовый белок и оранжевый желток, то это значит, что в процессе формирования яйца в него попала куриная кровь и использовать в пищу такие яйца можно, но нежелательно.

Белок и желток яйца тяжелее воды, вылитые в воду опускаются на дно.

Сырой яичный белок усваивается организмом не полностью, а лишь на половину.

В сырых яйцах могут обитать сальмонеллы, и при попадании в организм человека может развиться заболевание сальмонеллёз – острая кишечная инфекция.

 

Сколько можно есть яиц? Яйца хоть и полезный продукт питания, но особо увлекаться ими не стоит. 1-2 яйца в сутки лишними не будут, а вот больше количество может привести к появлению заболеваний организма.

 

Какие яйца лучше, большие или маленькие? Большие яйца несут старые курицы, в таких яйцах немного меньше витаминов содержится. Маленькие яйца несут молодые куры, и такие яйца всё же лучше чем крупные.

 

Если на скорлупе яйца есть тёмные пятна, то яйцо начало портиться и употреблять его в пищу не стоит.

 

При помощи яиц можно определять и снимать порчу.

 

Срок хранения яиц. Срок хранения во многом зависит от условий хранения яиц и в первую очередь от температуры. При хранении внешний вид яиц меняется, но сама скорлупа не меняется. Обычно срок хранения яиц указывается на упаковке. По истечении срока хранения свежего яйца ещё некоторое время можно употреблять в пищу. Свежие яйца могут храниться до 1 месяца в холодильнике или 10-12 дней при комнатной температуре. Без холодильника срок хранения яиц резко сокращается. Варёное яйцо хранится не более суток, а в жаркую погоду и того меньше.

 

На фото куриное яйцо

На фото как определить свежесть яиц?

Как определить свежесть яиц? В любом яйце с тупого конца есть небольшое количество воздуха. При хранении яиц их жидкая часть становится гуще и под скорлупой образуется воздух, яйцо как бы усыхает. Чем дольше хранится яйцо, тем гуще оно становится и тем больше в нём появляется воздуха.

 

Если потрясти свежее яйцо, то не возникнет шумов исходящих из яйца. Если яйцо старое, то в нём появляется воздух, и при тряске яйцо будет издавать всплески, образуемые при соприкосновениях жидкой части яйца со стенками скорлупы.

 

Если опустить яйцо в воду, то можно определить свежесть яйца по положению яйца в воде. Свежее яйцо лежит на дне в горизонтальном положении. Более старые яйца, которым уже 7-10 дней горизонтально в воде уже лежать не могут, они немного пытаются всплыть к поверхности воды благодаря образовавшемуся в яйце воздуху. Старые яйца благодаря большому содержанию воздуха всплывают к поверхности воды полностью. Если у яйца тонкая скорлупа или есть трещины, то внутри яйца под скорлупой будет много воздуха и хранить такое яйцо можно не долго.

 

Если разбить яйцо, то можно определить его свежесть по запаху. Порченые и тухлые яйца становятся густыми и имеют стойкий неприятный запах.

 

У варёного яйца скорлупа отстаёт легко, если яйцо не очень свежее. Если яйцо свежее, то к скорлупе пристаёт белок при чистке яйца.

 

Почему варёное яйцо плохо чистится? Бывает так, что варёное яйцо очищается от скорлупы легко, а бывает так, что белок пристаёт к скорлупе яйца. Почему так происходит? На качество очистки яйца влияет несколько причин. Свежие варёные яйца чистятся от скорлупы плохо. Скорлупа мелко крошится, к ней пристают куски белка яичного. У более старых немного полежалых яиц скорлупа отстаёт легко, слабо крошится, белок к скорлупе не пристаёт практически.

 

Как сделать, чтобы белок не приставал к скорлупе у варёных яиц? Чтобы свежие яйца легче чистились, им сразу после варки надо дать немного полежать в холодной воде. Можно так же после варки сделать на варёном яйце небольшие трещинки и затем погрузить их в холодную воду. Тогда спустя 5-10 минут вода проникнет в эти трещинки и яйцо варёное будет чиститься легче. Во время чистки яйцо можно сначала обстучать, чтобы скорлупа потрескалась на поверхности и тогда она будет легче сниматься. Если варить яйца в солёной воде, то яйца так же будут немного легче очищаться от скорлупы. В зависимости от объёма воды добавляется и соль, на 1-4 яйца достаточно 1-2 чайных ложки соли. Ну и конечно, для варки лучше всего не использовать очень свежие яйца, а использовать яйца которым более 3 дней.

 

Кальциевая вода. В яичной скорлупе очень много кальция. Для приготовления кальциевой воды можно использовать любую скорлупу, главное чтобы она была чистой. Кроме того, с внутренней стороны скорлупы надо снять тонкую белую плёнку. Берут скорлупу от 2-3 яиц и очищают, затем измельчают и помещают в 2-3 литра питьевой воды. Спустя некоторое время эту кальциевую воду можно пить, готовить на ней пищу, заваривать чай или кофе. Кальциевая вода усваивается намного лучше, чем просто употребление порошка из яичной скорлупы. Яичная скорлупа является отличным источником кальция.

 

Удобрение из яичной скорлупы. Яичная скорлупа используется дачниками в качестве отличного удобрения участка земли или комнатных растений растущих дома на подоконнике в горшках. Используется яичная скорлупа и для борьбы с вредителями.

 

На яичной скорлупе некоторые умельцы вырезают красивые узоры. Чтобы сделать такой узор на яичной скорлупе требуется много опыта.

 

На фото Пасха и крашенные яйца

Крашеные яйца. На Пасху часто красят яйца или разрисовывают их. Обычно пасхальные яйца красят в луковой шелухе. Луковая шелуха кипятится, получается натуральный природный краситель, и в этом красителе варят яйца на Пасху. Писанка – это красиво раскрашенное яйцо.

 

Ниже на странице представлены фото яиц.