Байховый чай это самый распространённый рассыпной чай. Этот чай представляет собой массу из отдельных чаинок, которые не связаны между собой. Наиболее популярный чёрный байховый чай, следом идёт зелёный байховый чай. Однако бывает красный, жёлтый и белый байховый чай. Все виды байхового чая имеют свои особенности и вкусовые качества и пользуются большой популярностью. Байховый чай это чай высокого качества.

 

Чёрный байховый чай является самым распространённым чаем среди других видов байхового чая. О качестве чая можно судить по скрученности листьев и по цвету заваренного чая. Чёрный байховый чай имеет прочно скрученные чаинки, а цвет заваренного чая очень тёмный. Чёрный байховый чай бывает цельнолистовой и мелколистовой, более качественным считается цельнолистовой чай. Чем прочнее скручены листья, тем выше считается качество чая.

 

Зелёный байховый чай является видом чая, в котором сохраняется наибольшее количество полезных веществ. После заваривания чай имеет светло-зелёный цвет. Чем светлее зелёный чай, тем выше считается его качество. Зелёный байховый чай считается очень полезным чаем. По своей популярности этот чай не уступает чёрному байховому чаю.

 

Красный байховый чай очень близок к чёрному чаю, но он менее подвергался ферментации. Края листа близки к чёрному чаю, другая часть листа близка к зелёному чаю. Ферментация красного чая завершается, когда края чайных листьев обретают красноватый оттенок, после чего листья сушат и скручивают.

 

Жёлтый байховый чай это нечто среднее между чёрным и красным байховым чаем по степени ферментации. Однако этот процесс довольно трудоёмкий и затратный, так как одну часть листьев подсушивают и завяливают, а другую часть листьев обрабатывают при помощи пара, после чего все листья смешивают и высушивают.

 

Белый байховый чай делают из зелёного чая, который отправляют на слабую ферментацию. После ферментации на листочках чая появляется еле заметный налёт из ворса белого цвета. После заварки такой чай получается практически бесцветным, при этом крепким и обладающим нежным ароматом. Среди других видов байхового чая этот чай является самым целебным. Однако белый байховый чай храниться хуже других видов чая, так как очень быстро теряет все свои ароматы.

 

Байховый чай классифицируют и по размерам чаинок, а так же по листикам на кусте. Самыми ценными считаются самые верхние листики, и чем ближе листик находится на ветке к основанию, тем ниже качество чая будет. Таким образом, самые ценные это самые верхние листики на ветке чайного куста. Эти листики самые нежные, самые молодые. Из таких листиков делают белый байховый чай.