 |
| На фото вкусный фарш свиной |
Фарш это мякоть полученная путём измельчения мяса животных, птицы, рыбы, овощей, грибов, или корнеплодов. Обычно под фаршем понимается мякоть полученная из мяса. Готовить фарш можно из одного или нескольких видов мяса. Говядина более жёсткая и не жирная, свинина более нежная и жирная. Лучше всего свиной фарш, именно из свинины мы и сделаем вкусный фарш.
Как сделать вкусный фарш? Для хорошего фарша потребуется хорошее мясо, свежее, тазобедренная часть свинины подходит для фарша очень хорошо. В таком мясе будет маленькая кость, которую легко вырезать, а по цене будет недорого. Но можно использовать для фарша и другие части свинины. Лучше всего использовать свежее мясо, но можно и размороженный кусок.
Мясо очищаем от костей и снимаем шкуру, нарезаем небольшими кусочками и удаляем все большие связки и плёночки на мясе, а так же удаляем кусочки жидкообразного сала, в которых содержится густая клейкообразная жидкость. Если нужно получить не очень жирный фарш, то обрезаем и сало, но в этом случае фарш будет менее вкусным.
Далее приготовленные куски свинины помещаем в большую ёмкость, например таз, и хорошо промываем в прохладной проточной воде. Мыть мясо конечно не обязательно, а уж промывать и тем более. Однако если мясо хорошо промыто в воде, то с него выйдет почти вся кровь и клейкая слизь. Хорошо промытое мясо станет светлым, слегка розовым, из фарша сделанного из такого мяса практически не будет появляться кровь. После промывки с мяса надо убрать воду, поместить в дуршлаг и дать постоять, чтобы стекла вода.
Воду из мяса перед приготовлением фарша убирать надо обязательно, если из фарша будут сделаны пельмени или чебуреки, а иначе фарш будет жидкий. Кстати говоря, сам фарш промывать не нужно.
Теперь мясо готово и можно приступать к приготовлению фарша. Способы измельчения могут быть разные, обычно это мясорубка ручная или электрическая, но для получения фарша может использоваться блендер или даже ножи. Лучше всего использовать мясорубку, достаточно одного пропускания мяса через мясорубку, чтобы получить хороший и нежный фарш. После измельчения мяса на блендере фарш будет слишком мелкий, как кашица. Измельчать мясо ножами крайне долго и неудобно.
И так, измельчаем мясо на мясорубке, в конце добавляем приправы. Добавлять можно разные приправы, мы добавим соль и лук репчатый (примерно 100 грамм на 1 кг мяса), так же пропустив лук через мясорубку и затем немного подсолим, тут главное не пересолить, после чего хорошенько перемешиваем фарш. Лук и соль сделают фарш из свинины очень вкусным. Лук и соль можно в фарш конечно и не добавлять, но тогда вкусный фарш не получится, он будет жестковатый и безвкусный. Можно добавить в фарш и другие специи по вкусу, но это на любителя.
Ну вот и всё, у нас готов вкусный фарш из которого можно готовить различные блюда. Приготовленный свиной фарш можно использовать сразу или отправить в морозильник на хранение. Если фарш планируется хранить, то его стоит разделить на небольшие порции, чтобы в последствии размораживать пришлось лишь нужную порцию фарша.
Из такого фарша можно приготовить массу вкусных блюд, таких например как пельмени, чебуреки, котлеты, фаршированный перец, и очень много других блюд. Фарш приготовленный данным способом получится нежный, в меру жирный, а в приготовленных блюдах не будет затяжек из плёнок и сухожилий, а так же не будет появляться накипь во время приготовления блюд. Накипь появляется если мясо не было промыто от крови и не была удалена клейкая часть с мяса.
Как сделать фарш менее жирным? Жирность фарша зависит от количества сала добавляемого в фарш. Если кусок свинины очень жирный, то фарш будет невкусным. В этом случае часть сала с куска свинины лучше обрезать.